Oppsving for restaurantbransjen i Bergen

– Jeg syns det har vært en veldig god utvikling i restaurantbransjen i Bergen. Det er et veldig variert restauranttilbud og mye med høy kvalitet, sier Arnfinn Djukastein, daglig leder i Fish Me til Nett No. 

I tillegg til å være sjømatrestaurant, driver også Fish Me delikatesseforretning under ett og samme tak, i Mathallen på Fisketorget i Bergen. Selskapet er et av de ti største restaurant-selskapene i Bergen (se tabell).

– Det er veldig kjekt når flere restauranter får Michelinstjerner blant annet. Det setter Bergen, som gourmet- og sjømatsby på kartet, og det nyter alle godt av, sier han videre. 

Fish Me har hatt stor suksess de siste årene, og økte inntektene fra 58 til 67 millioner kroner i 2024.

Økt kvalitet hos flere i bransjen
Under samme tak i Mathallen holder også sjømathandel- og restauranten Fjellskål til, som også mener utviklingen i bransjen har vært god.

– Jeg vil si at folk er blitt mer bevisst på hva som er bra når det gjelder råvarer, og at folk kanskje går litt mer ut enn tidligere, sier daglig leder, Dan Even Fjellskål. 

Han mener Bergen har blitt en bedre restaurant-by de siste årene, og understreker at det skyldes økt kvalitet hos flere i bransjen. 

– Vi er jo en destinasjon der folk kommer for å oppleve noe, men vi hadde ikke vært noe uten gode hoteller og andre gode restauranter. De færreste skal kun ha én ting når de kommer til Bergen, sier Fjellskål videre og legger til at det er viktig at alle løfter frem hverandre. 

Sterk vekst i lønnsomheten
De ti største restaurantselskapene etter omsetning har hatt en samlet omsetningsvekst på 26,8 prosent i 2024 sammenlignet med 2023. 

Tilsammen solgte de for 1,2 milliarder kroner i 2024, som er mer enn det dobbelte av alle restaurantene i Nett Nos oversikt over restauranter på Nordvestlandet til sammen. 

Samtidig har det samlede lønnsomheten økt med hele 43,7 prosent, fra 71 millioner i resultat før skatt i 2023 til 102 millioner i 2024. Resultatmarginen - resultat før skatt i prosent av omsetningen - økte fra 7,7 prosent i 2023 til 8,7 prosent i 2024. 

Lav kronekurs, lokalmat og naturopplevelser trekker turister til Bergen, ifølge NHO. 

Samtidig klarer de største i bransjen å kapre publikummet hjemme, til tross for en fortsatt høy rente. 

Ombygging rett før pandemien
Fjellskål er den desidert største enkeltstående restaurant-bedriften i Bergen, kun slått av McDonald's-gruppen Rama når det gjelder total omsetning i regionen. 

– Vi har investert alle pengene vi har tjent i utvidelse og utvikling av konseptet vårt, også har vi mange dyktige folk som har vært med oss lenge, sier Fjellskål om suksessen.

Veien hit har likevel ikke vært rett frem. Rett før korona satte Fjellskål i gang ombygging av restauranten som i kombinasjon med nedstengningen ga en skikkelig dupp i både omsetning og lønnsomhet. 

– Men etter Covid har vi faktisk hatt mer stamgjester enn noen gang før. Suksessen skyldes vel egentlig at vi har bygd opp en god merkevare og et godt rykte rundt at vi selger kvalitet, sier Fjellskål videre, som omsatte for rekordhøye 117 millioner i fjor og spår videre vekst i 2025. 

Startet utkjøring før Foodora
Selv om korona-pandemien rammet mange i restaurantbransjen hardt, var det likevel et segment som kom godt ut av situasjonen: takeaway-bransjen. 

– Vi var vel de første som startet med utkjøring av sushi, lenge før Foodora kom til Bergen, sier daglig leder i Isushi, Jeanette K. Norenes. 

I korona-året fikk de en oppsving, og har siden det økt omsetningen til rekordhøye 98 millioner i 2024. 

– Nå er vi i en ekspansjonsfase - hvis lokasjonen er riktig, sier Norenes som også forteller at de har åpnet restauranter i Stavanger og Kristiansand. 

Sushi til stor-Bergen
ISushi er et familieeid kjede, med syv restauranter rundt omkring i stor-Bergen. 

– Konseptet startet i 2012 med at man skulle slippe å reise helt inn til sentrum for å bestille sushi. Faren min var lei av å kjøre fra Åsane til sentrum hele tiden, så da fant han ut at vi kunne starte sushi-restaurant i Åsane selv. 

Siden har familien vært tro til konseptet, og blant annet åpnet restauranter på Sotra, Nestun og Knarvik. 

– Vi leverer høy kvalitet, til lavest mulig priser - selv om ikke det er så lett i disse dager, sier Norenes videre. 

Bedre kostnadsstyring
Både Isushi, Fjellskål og Fish Me har økt lønnsomheten i årene etter pandemien. Det til tross for at både Fish Me og Fjellskål ble rammet hardt av nedstengningen. 

– Man måtte snu på hver eneste krone under pandemien for å i det hele tatt komme seg gjennom. Når vi kom ut av pandemien hadde vi gått gjennom alle prosessene i bedriften så vi kunne drive effektivt og trygt, sier Djukastein i Fish Me. 

Han tror også suksessen skyldes at de har vært flinke til å tilpasse seg markedet, ved å gå fra en delikatesseforretning til å også drive servering. 

– Vi tror jo også at konseptet vårt er unikt. Vi er både en fiske- og sjømatbutikk med andre lokale produkter, en restaurant, med en sushiavdeling, også har vi et bakeriutsalg. Vi treffer godt på både lokale og på turister, sier han videre. 

Mest besøkt i Norden
Desidert største selskap i oversikten er Rama som står bak McDonald's-restaurantene på Bryggesporen, Torgallmenningen, Åsane Storsenter, Lagunen Storsenter, Laguneparken, Oasen Kjøpsenter, Vestkanten Storsenter, Askøy og på Stord. 

– Den restauranten som selger mest er vår restaurant i Laguneparken, som er den mest besøkte i Norden sier Johan-Petter Raa, daglig leder i Rama til Nett No. 

I 2024 økte selskapet inntektene fra 260 til hele 395 millioner kroner. 

Samtidig økte de resultat før skatt fra seks til rekordhøye 10 millioner kroner i fjor. 

Jevn vekst siden 2002
– Siden oppstarten av Rama i 2002, har vår omsetning økt jevnlig med økende trafikk i alle våre restauranter. Omsetningen i selskapet har også vokst jevnlig med flere og flere restauranter, sier Raa om veksten til selskapet. 

Rama har gått med overskudd hvert år siden 2015. Raa peker på de ansatte og jevnlige investeringer som årsaken til suksess. 

– Den viktigste faktoren for å oppnå overskudd, er at våre 700 ansatte hele tiden ønsker å skape gode opplevelser for våre kunder. Det skaper vekst og potensiale for god økonomi. 

Raa forteller videre at selskapet siden oppstarten har puttet det meste av overskuddet inn i nye restauranter, investeringer og i oppgraderinger slik at de hele tiden har holdt seg relevante for kundenes behov.