Trangt nåløye for sushikokker

Det hjelper ikke at sushi stammer fra Japan og er utbredt i Asia. Restaurant Zuuma i Ålesund skulle gjerne rekruttert kokker med sushi-erfaring derfra, men Utlendingsdirektoratet (UDI) slipper de ikke gjennom. 

Det forteller kjøkkensjef og medeier Andreas Ottesen i Seagrasp, som driver restauranten Zuuma i Ålesund, til Nett No.

UDI mener sushi-kokker ikke kan regnes som spesialister som har rett til arbeidstillatelse i Norge, selv om de kommer fra land utenom EU/EØS-landene. 

Det gjør rekrutteringen vanskeligere for Zuuma, sier Ottesen.

Færre unge med erfaring
– Like vanskelig som alltid, sier Ottesen om hvordan det generelt er å rekruttere når restauranten trenger nye ansatte. 

En av grunnene er at det er færre unge med erfaring å rekruttere fra. 

Da han og medgrunnlegger Vincent Caballes begynte i bransjen, var det vanlig at 15-17 åringer begynte i deltidsjobber med å vaske til å servere, og dermed skaffet seg erfaring. 

Nå er det færre unge som begynner å jobbe så tidlig, og dermed færre som kan starte i full jobb med erfaring i ryggen.

Lønnsom
Zuuma-restauranten har vært gått med overskudd hvert år siden første driftsår i 2015, og etablerte seg raskt som en av de mest lønnsomme restaurantene i Ålesund.

Antall besøkende besøkende i fjor var om lag som i 2024, men økte priser gjorde at inntektene økte til ny rekord (se tabell under).

At ikke overskuddet økte like mye, skyldes dels kostnadsøkninger, dels satsingen på å gjenskape suksessen i Ålesund - i en søster-restaurant i Molde.

I fjor måtte Zuuma-eierne melde oppbud for den satsingen. Et lån fra Seagrasp til Molde-selskapet gjorde at Seagrasp tapte rundt en halv million kroner på konkursen, ifølge Ottesen.