Populær spiseplass fornyer seg etter omsetningsrekord

I lokalene til Osekjellaren i Volda er de tre eierne heltidsansatte. I tillegg kommer 1,5 årsverk fordelt på ekstravakter og en lærling.

Klientellet er mye lokale spisende og drikkende gjester, men også turister på gjennomreise - eller sultne og tørste tilreisende fra bygdelaga rundt Volda.

– De fastboende er veldig flinke til å bruke oss. Nå i mai og juni har det også bare dukket opp utenlandske turister på døra for å bestille bord. Vi baserer nok mesteparten av drifta på lokale bedrifter og folk. Det er de vi satser på, også streber vi alltid etter å lage best mulig mat, sier en av eierne, Vidar Gjersdal Våde, til Nett No.

– Vi bytter retter og meny ofte. Det er viktig å fornye seg for å utvikle restauranten videre. Vi ser at alkoholfritt er mer etterspurt, og har derfor også tatt inn en del nytt fra lokale bryggerier, legger han til.

To brødre og en pappa
Vidar Gjersdal Våde startet i 2021 opp restauranten i Volda sentrum, sammen med broren Håvard og far Tore Våde.

Med kvalitetsmat av norske råvarer og selvbrygget øl på menyen, tok familieselskapet en posisjon i restaurantbransjen som en av de mest lønnsomme på Nordvestlandet allerede i sitt andre driftsår.

I 2022 var resultatmarginen på hele 14 prosent. Da steg driftsinntektene til 5,5 millioner kroner og resultat før skatt var på rundt 800.000.

I 2023 ble lønnsomheten svakere og resultatmarginen halvert. Omsetningen var likevel på samme nivå som i 2022.

– Godt fornøyd med 2024
I fjor noterte altså restauranten den høyeste omsetningen med 5,7 millioner kroner, men kostnadssiden sto i samme stil, slik at driftsresultatet ble halvert fra 2023. Det resulterte i det laveste overskuddet før skatt så langt i restaurantens fire leveår. 

Uten at eierne opplever det bekymringsfullt. 

– Dette varierer fra måned til måned, men vi er godt fornøyd med 2024 som helhet. Selvsagt merket også vi at råvarer og driftskostnader ble dyrere, og det preger oss naturlig nok. 

– En annen side er at lønnskostnadene var høyere, noe som også er naturlig i og med vi er et familieselskap der alle tre jobber 100 prosent. Det er også en del av bildet, så årsresultatet er nok bedre enn det kan se ut, sier Våde videre. 

– 2025 starta litt trått
Restaurantens femte leveår startet magert, men har siden tatt seg veldig opp.

– 2025 starta litt trått, der januar, februar og mars var bak tilsvarende periode i fjor. Det var både høyere kostnader og lavere inntjening. Vi var litt bekymra for om det var en trend, men så har det løsna veldig. Mai og juni har vært veldig sterke måneder, og betydelig bedre enn i fjor. Høsten og utover er ofte en god periode for oss etter sommeren - som alltid er bra, sier Vidar Gjersdal Våde til slutt.

Selskapets egenkapital er styrket til 1,6 millioner kroner etter fjoråret. Brør Mat og Bryggeri AS har ingen langsiktig gjeld.

Serverer mer enn mat
Bar og bistro er også en del av navnet til Brør, som ligger rett ved Tredet i samme sentrumsgate i studentbygda Volda. 

De to serveringsplassene drar veksler på hverandre, men Brør opplever fortsatt at de har en skjult hemmelighet i baren sin.

– Vi drar folk hit. Mange legger middagen hit og fortsetter kvelden på Tredet. Det mange fortsatt ikke er klar over, er at vi har en fullverdig bar her - som faktisk er ganske godt besøkt spesielt i helgene, forteller Våde.