100 år og rigget for videre vekst

– Det er Bergens storstue det her, og det må det fortsette å være. Vi ønsker å lage et sted som er åpent og tilgjengelig for alle, sier Christina Bollmann, daglig leder i Fløyen Servering til Nett No. 

Fløyen Servering omfavner Fløistuen kafé, Skomakerstuen og den historiske Fløirestauranten på Fløyfjellet i Bergen. 

– Fløyen, bryggen, Brann og fisketorget, de har liksom alle en formening om, legger Matfaglig ansvarlig for Fløyen Servering, Bjarte Finne til. 

Å restaurere byggene og omforme konseptene på Fløyen, har med andre ord ikke vært helt rett frem.

Totalrenovert i 2024
I 2025 fylte Fløirestauranten 100 år, som for første gang åpnet 13. juli 1925.

Bygget er inspirert av «Soria Moria slott» og tegnet av den bergenske arkitekten Einar Oscar Schou, som også sto bak Den Nationale Scene. 

I 2024 åpnet restauranten på nytt etter en totalrenovering av hele bygget. 

I renoveringsprosessen var det fokus på å bevare det opprinnelige, noe som blant annet innebar å tegne videre på Schous originale blåkopier. 

125 millioner på restaurering
– 125 millioner er lagt ned i å restaurere dette bygget, sier Bollmann. 

Hun forteller at etter 100 år, trengte bygget mye kjærlighet. 

– Det står jo der det står, sier Finne.

– Det var en periode der de hadde lyst til å rive det fordi det ikke var noe særlig brukt. Deler av huset var i svært dårlig stand, noe som krevde mye arbeid å restaurere.

I dag har de lykkes med å ta Fløirestauranten, som Bergens storstue, tilbake. 

Skal tilby noe for alle
Før restaureringen var et av problemene at åpningstidene var varierende og at restauranten til tider var stengt. 

– Nå var visjonen at det skulle være åpent og tilgjengelig for alle. Derfor har vi laget ulike konsepter i restauranthuset, sier Bollmann. 

Hun forteller at andreetasjen er for grupper og private selskaper, hvor de har bryllup nesten hver eneste helg. De har også en bar som er åpen hver dag fra 11 til 23, i tillegg til brasseriet som utgjør selve restauranten, med ekstra-seksjonen "Schou" som tilbyr casual fine dining. 

– Fløyen ble jo bygget for at folk skulle få anledning til å oppsøke naturen, sier Finne, som videre forteller at naturen er tatt med inn i bygget både gjennom menyen og gjennom interiøret og renoveringsprosessen. 

Enda flere spiser på Fløyen
I 2024 økte inntektene fra 25,9 til 81,7 millioner for Fløyen Servering. 

Årsaken er ifølge Bollmann samlingen av Fløirestauranten, Fløyen Kafé og Skomakerstuen under et selskap. 

Selv om omorganiseringen har drevet inntektsveksten, forteller også Bollmann at Fløirestauranten har økt både omsetning og antall besøkende siden gjenåpning. 

– Vi åpnet til påske i fjor og hadde vel 80 000 spisende gjester i 2024. 

I 2025 ligger de an til nesten 90 000. 

Rekordmange påstigninger på Fløibanen
Fløyen Servering er eid av Fløibanen, som de siste årene har hatt en enorm vekst i omsetning og lønnsomhet. 

I 2024 økte selskapet inntektene med 26,8 prosent fra 135,8 til 172,2 millioner kroner. I 2025 har de rekordmange påstigninger, ifølge Bollmann. 

– De ti siste årene har tallene til Fløibanen gått veldig opp. Det er jo det som gjør at de har hatt økonomi og midler til å restaurere dette bygget sier Bollmann. 

Hovedaksjonær i Fløibanen er Bergen Kommune som eier 47,4 prosent. 

Fløibanen frakter de fleste gjestene
Både Bollmann og Finne er tydelige på at veksten til Fløibanen har vært viktig for det de kaller destinasjonen Fløyen. 

– Jeg vil tro at 90 prosent av våre gjester kommer fra Fløibanen, sier Bollmann. 

– Fløibanen er jo Norges største attraksjon. Vi har vel 2,5 millioner påstigninger i år, legger Finne til. 

De er likevel opptatt av at det alltid skal være plass til turgåere også, og at de støtt og stadig får drop-in besøk av folk som har gått Vidden eller veien opp Fløyen selv. 

Vanskelig å få tak i nok folk
Bollmann ble ansatt som daglig leder for å drifte serveringsstedene på Fløyen for tre år siden. Finne ble ansatt kort tid etterpå, som hennes første ansatt. 

– Når vi åpnet restauranten igjen i fjor, så åpnet vi med 130 nye ansatte, sier Bollmann. 

Hun forteller at de jobbet et helt år med rekruttering før de åpnet, og at det å ansette heltidsansatte ble viktig for å få tak i nok folk. 

 – Du kan ikke ansette sesongkokker, det er kokkemangel i Norge. Alle kjemper om de samme kokkene, sier hun. 

Overraskende mange lokale besøkende
Nå forteller Bollmann at de har fått tak i nok folk, og riktige folk for å drifte den omprofilerte destinasjonen Fløyen. 

– Vi er veldig heldige. Men det har tatt tid, sier Bollmann. 

Selv om sommermånedene er preget av turisme, forteller hun om overraskende mange lokale besøkende også. 

– Det er overraskende mange lokale her, fordi vi har så mange selskaper og bedrifter som bruker oss. 

Finne forteller også at arrangementer som adventslystenning trekker lokale gjester. Barnefamilier er blant de som ofte tar turen i helgene.

Mange ideer for 2026
– Så vi har lykkes i det å skape en plass for bergenserne, sier Bollmann. 

Gjengen på Fløyen jobber imidlertid alltid med å forbedre seg og har mange morsomme ideer for 2026. 

– Vi har tenkt på å lage en lounge, med grill og DJ. Kanskje Afterski når vinteren kommer, sier Bollmann. 

– Vi vurderer også å starte vår versjon av Afternoon Tea hver lørdag. Sette pastry-kokkene opp her og lage søtsaker - spille mer på de ressursene vi har på huset, avslutter hun.